lse Tanzer-Aufreiter verrät uns ihre Tricks, damit das runde Glück gelingt.
Das Wichtigste sind die Marillen. Die müssen g'schmackig sein, weder grün noch gatschig. Natürlich widmet Ilse Tanzer-Aufreiter auch dem Teig besondere Aufmerksamkeit. Sie hat dafür sogar zwei Rezepte, mit denen sie ihre Gäste abwechselnd verwöhnt. Uns hat sie das Rezept aus Topfenteig verraten. "Weil's das einfachere ist", lächelt die Wirtin des Marillenhotels in Angern.
Die Gäste warten auf die Knödel, nicht umgekehrt...
Seit 155 Jahren gibt´s das Marillenhotel (früher Marillenhof Aufreiter) bereits in Angern: Der Betrieb im Süden von Krems an der Donau hat sich ganz der Marille verschrieben. Hier wird die Original Wachauer Marille angebaut – unter diesen Begriff fallen ausgewählte Marillen-Sorten, die in der Region angebaut werden.
Die Familie verarbeitet die süßen Früchte – zu den berühmten Knödeln, zu Marmelade, Chutney, Nektar und Marillenfrizzante. Immer wieder kredenzt Ilse Tanzer, die sich im Betrieb um Küche & Gäste kümmert, auch Pikantes, wie die Landhendlbrust mit Curry-Marillendip. Zur Ernte im Juli kann man auch frische Marillen direkt in Angern kaufen.
Aber nun zu den Knödeln. Die spielen im Marillenhotel das ganze Jahr über die Hauptrolle.
"Die meisten brauchen wir zur Marillenblüte im Frühjahr", erzählt Ilse Tanzer. Damit man das ganze Jahr frische Marillenknödel genießen kann, werden die Früchte kurz nach der Ernte vakuumiert und gefrostet. In ihrem Inneren befindet sich dann bereits ein in Marillenlikör getunkter Zuckerwürfel - der erste von Ilse Tanzers Tipps fürs perfekte Marillenknödel.
Hier serviert sie uns nun das komplette Rezept:
ca. 10 Marillen, Marillenlikör, Würfelzucker
Für den Teig:
150g Mehl
2 EL Grieß
250g Topfen
70g Butter
1 Ei
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Marillen auf einer Seite einschneiden, Kern entfernen. Einen Zuckerwürfel in Marillenlikör tunken und die Marille damit füllen. Marille wieder schließen und mit dem Teig umhüllen. In kochendes Wasser einlegen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Für die süßen Brösel:
70g Butter
150g Brösel
4 EL Zucker
150g geriebene Mandeln
Immer frisch – und vorab ein Fernando
„Marillenknödel müssen immer frisch auf den Teller“, empfiehlt die Wirtin. Die Gäste warten auf die Knödel, nicht umgekehrt. Anstatt viele Knödel in der Pfanne in den Bröseln zu wälzen, bestreut sie sie mit der Zuckerbrösel-Mischung. Dann bleiben die Brösel schön knackig – und der Genuss ist perfekt. Als Aperitif nippt man bei den Tanzer-Riedels zum Beispiel an einem Fernando. „Das ist Prosecco mit Aperol und Marillen-Nektar. Ein Rezept unseres Stammgastes Fernando. Das schmeckt so großartig, dass wir es übernommen und nach ihm benannt haben.“
