Ein Ort. Ein Feld. Über 300 Sorten. In Kirchberg am Wagram baut Sarah Schmolmüller eine Vielfalt an Bio-Gemüse an. Im Frühjahr kann man sich bei ihr mit Jungpflanzen versorgen, das ganze Jahr über mit einem bunten Gemüse-Kistl.
... ist wieder Jungpflanzenmarkt bei Sarah Schmolmüllers dirndln am feld.
Sarah hat für jeden Geschmack das passende Pflänzchen. Tipps, wie man es zuhause hegt, pflegt und verarbeitet, gibt es dabei aus erster Hand. Das gilt auch für das „Fest am Feld“, das im November die Saison abschließt.
Was funktioniert – und was nicht? Sarah Schmolmüller hat seit ihrem Quereinstieg in die Landwirtschaft 2021 einen großen Erfahrungsschatz aufgebaut. „Mittlerweile haben wir uns eingegrooved, mein Gemüse und ich“, lacht Sarah. „Das heißt, ich habe den Anbau optimiert und muss nicht mehr rund um die Uhr arbeiten.“
Das meiste davon geht in Lokale nach Wien. Die Kundenliste liest sich dabei wie das Who is Who der heimischen Gastronomie. Sarah beliefert das Tian, das Aend, die Weinbar Mast, Joseph Brot – und Gut Oberstockstall am Wagram. Das ist schließlich gleich ums Eck und immer ein guter Tipp für tolles Essen in der Region.
Heute bewirtschaftet die Gemüse-Produzentin rund 5.000 Quadratmeter direkt in Kirchberg am Wagram. 60 Gemüsekulturen, über 300 verschiedene Sorten:
Für private Gemüsefans packt Sarah Schmolmüller ihr Gemüse ins Kistl: „Das funktioniert wie das Chef’s Menü im Restaurant. Dafür suche ich genau die Sorten aus, die gerade ideal reif sind.“ Im Frühjahr sind das oft Rettich, Salate, Radieschen und knackige Karotten. Spezialtipp vom Feld: Das Grün der Karotten zu einem Pesto verarbeiten, schmeckt super. Immer wieder verirren sich auch Eier, ein Sugo oder Obst ins Gemüse-Kistl. „Ich will, dass es jede Woche überrascht.“ Überraschung mit Ei statt Überraschungsei … Bestellen kann man sein Kistl per E-Mail: dirndln@feld.bio oder telefonisch unter 0664 4683110 – und es anschließend mittwochs ab 17:00 Uhr am Feld abholen. Das funktioniert übrigens auch bei einmaligen Bestellungen, es gibt kein Abo.
„Das ist eine Mischung aus traditionellen Sorten und Experimenten. Manche Köche wünschen sich auch ganz spezielle Dinge – zum Beispiel Lady Fingers Okraschoten – die sind innen superschleimig. Übrigens eine sehr schöne Pflanze, die sich auch im Privatgarten gut macht“, findet Sarah.
Ich will, dass es jede Woche überrascht.
Welche Empfehlungen die Wagram-Insiderin noch für uns hat? Auf jeden Fall den Kirchberger Naschmarkt. In der warmen Jahreszeit trifft man sich da Samstag vormittags am Marktplatz – zum Einkaufen, Tratschen, Genießen. Wer zum Gemüse noch die passenden Begleiter sucht, wird fündig: frische Pasta aus Strass, Forellen & Saiblinge von der Teichwirtschaft Haberzeth, ein Achtel Wein an der Schank … Großes Kino, sagen die einen. Frisches Gemüse, die anderen.
