Hobby, dann Hobby plus, schließlich Beruf: Georg Schwameis braut seit 2023 in seinem Braustall bei Melk.
„Man muss das machen, was einem Spaß macht“, findet Georg Schwameis. Also hat er seinen Job in der Betonindustrie irgendwann an den Nagel gehängt und macht jetzt Bier. Die Braugerste baut er selbst an – seine Brauerei ist Teil der Landwirtschaft, die er von seinen Eltern übernommen hat. Statt Schweinen stehen jetzt eben Gärtanks im Stall. Willkommen im Braustall!
„Bier ist das vielfältigste Getränk, das man aus den immer selben vier Rohstoffen herstellen kann.“ Für Bier und Barbecue schlägt sein Herz. Gut, dass Bierbrauen viel mit Kochen und Grillen gemeinsam hat. „Auch fürs Bier brauchst viel G’spür“, weiß Georg Schwameis.
Der Braustall liegt ein paar Minuten vom Melker Stadtzentrum entfernt im Ortsteil Schrattenbruck. Herkommen zahlt sich aus. Dann kann man im Hofladen einkaufen – neben den Bieren übrigens auch lässige T-Shirts, Hoodies & Tragtaschen. Ab neun Personen bietet Georg Schwameis auch eine Führung durch die Brauerei. „Dabei erkläre ich, wie der Brauprozess funktioniert, und danach verkosten wir die Biere gemeinsam.“ Sind Hobbybrauer vor Ort, dann geht er auch schon mal ins Detail. „Je nachdem, was und wie viel die Leute wissen wollen.“
Zu probieren gibt’s eine ganze Reihe an Bierstilen: Pils, Märzen, Helles Lager, Weizenbier und Pale Ale. Mit letzterem hat es Georg Schwameis schon auf das Podest der österreichischen Bier-Staatsmeisterschaft geschafft. „Pale Ale ist das fruchtigste Bier in meinem Sortiment. Von Maracuja bis Mango – es ist immer spannend, welche Noten die Leute herausschmecken.“
Auch eine Light-Version bietet Georg Schwameis an – mit weniger als drei Prozent Alkohol und einem Hauch Zitrus-Hopfen. „Das lieben die Leute, vor allem im Sommer.“ Und die nächsten Biersorten sind schon in Entwicklung. Zum Beispiel ein Basilikum-Bier für den Pizza-Foodtruck, der an ausgewählten Wochenenden vor seinem Braustall steht. Weil Pizza und Bier einfach bestens zusammenpassen.
Es lässt sich für jeden ein Bier brauen.
„Bier wird nie langweilig“, findet Georg Schwameis. Deshalb braut er auch immer wieder auf Anfrage – zum Beispiel Nussbier für das Nussfest in Krummnussbaum. Egal, ob Spezialbier oder nicht. Alle Biere kommen im Braustall unfiltriert in die 0,33l-Flasche – für den vollen Geschmack. Deshalb ist es wichtig, dass man sie zuhause kühl lagert. Ein Abstecher mit vollem Kofferraum geht sich natürlich aus. „Zum Beispiel auf die Schallaburg, das machen viele meiner Gäste. Zur Burg gibt es auch eine Verbindung – wir vermuten, dass die einstigen Besitzer, die Herren von Losenstein, unseren Hof als Meierei genutzt haben.“
Wer mehr wissen will, schaut einfach vorbei. Geöffnet hat der Braustall freitags von 13 bis 18 Uhr, samstags von 9 bis 13 Uhr oder nach Vereinbarung.
www.braustall.at
