Mike Nährer je špičkový šéfkuchár s víziou a svoju líniu dôsledne realizuje do posledného detailu. To nevyhnutne vedie k skúmaniu témy vína. Nie je prekvapujúce, že Nährer aj v tomto prípade otvára nové možnosti. So svojimi vínami zo "zabudnutých záhrad" stavia mosty medzi starými poznatkami a inovatívnymi, šetrnými metódami spracovania. Prevažne staré vinohrady sú vysadené v zmiešaných vinohradoch. Výsledkom sú ručne vyrábané vína plné charakteru, ktoré sa po vyzretí na kaloch plnia do fliaš bez filtrácie a rafinácie s miernym prídavkom síry. "Nasledovať prírodu" a "trpezlivosťou vytvoriť niečo hodnotné" je mottom Neowinzerovcov, ktorí tak zároveň vykonávajú hodnotný kus kultúrnej práce.
