Mike Nährer egy csúcsszakács, akinek van elképzelése, és az utolsó részletig következetesen megvalósítja az elképzeléseit. Ez óhatatlanul elvezet a bor témájának feltárásához. Nem meglepő, hogy Nährer itt is új utakon jár. Az "elfeledett kertekből" származó boraival hidat épít a régi tudás és az innovatív, kíméletes feldolgozási módszerek között. A többnyire régi szőlőültetvények vegyes ültetvények. Ennek eredménye a karakteres, kézműves borok, amelyeket szűretlenül és finomítatlanul palackoznak, a seprőn való érlelés után enyhe kén hozzáadásával. "Kövesd a természetet" és "türelemmel hozz létre valami értékeset" - ez a Neowinzer mottója, aki ezzel értékes kulturális munkát is végez.
