Opis
Naša filozofia je našou silnou stránkou.
Chlieb a pečivo vnímame nielen ako dôležitú základnú potravinu, ale aj ako luxusnú potravinu, pretože každý bochník má svoju vlastnú históriu a svoj vlastný charakter. Okrem skúseností je potrebná aj láska a cit pri práci s cestom, ako aj kreativita a zábava pri skúšaní - tak vznikajú stále nové chlebové a pečivové kreácie, ktoré zabezpečujú chuťovú rozmanitosť.
Tradície pekárskeho remesla nám ukazujú cestu.
Návrat ku koreňom tradičnej pekárskej kultúry tvorí základ našej práce. Hlavnú úlohu zohráva starostlivá príprava cesta s našimi vlastnými prírodnými kváskami. Najdôležitejšou zložkou je čas. Našim cestám dávame potrebný odpočinok a venujeme vlastný čas remeslu, našim výrobkom, našim zákazníkom, našej vášni. S ohľadom na to používame aj staré obilniny a koreniny, na ktoré sa niekde už zabudlo, ako sú napríklad emmer, lesná raž, chlebová ďatelina a galgán.
Sme rodinný podnik.
Našu malú pekáreň prevádzkujeme už vo štvrtej generácii od roku 1932. Osobitný vzťah medzi otcom Karlom a synom Jakobom je pre pracovnú atmosféru veľmi dôležitý. Ako osvedčený tím otca a syna sa vždy zhodneme na hodnotách a v mnohých ďalších veciach sa navzájom dokonale dopĺňame. V našej rodinnej firme všetci pomáhajú spoločne a každý má svoju osobitnú úlohu. Náš malý tím zamestnancov tvorí ťažisko našej spoločnosti, pretože každý jednotlivec je pre nás nenahraditeľný.
Regionálnosť je pre nás veľmi dôležitá.
Podľa kréda "z Regionu pre Region" sa vždy snažíme získavať suroviny priamo od našich "najbližších susedov". Týmto spôsobom chceme nielen rozvíjať zmysel pre solidaritu, ale aj ukázať, aký úžasný je náš Region po všetkých stránkach - nielen v oblasti Gastronómie.
Naša ručná práca je pravá.
V našej pekárni sme zakázali všetky hotové zmesi na pečenie a chemické prísady. Získavame kvalitné suroviny, ktoré spracúvame do našich chlebov a pečiva podľa receptúr, z ktorých niektoré sú tradičné a niektoré sme si vytvorili sami. Stroje používame čo najmenej a len v nevyhnutnej miere. Každý bochník chleba, makové pečivo, slané tyčinky atď. tvarujeme, pletieme a balíme ručne.
Šetrne zaobchádzame s našimi zdrojmi.
Preto si veľmi starostlivo vyberáme suroviny, ktoré používame. Dbáme na pôvod, kvalitu, sezónnosť, spracovanie, výživné látky a vplyv na organizmus. Vysokokvalitný chlieb a pečivo vznikajú vďaka použitiu kvalitných surovín. Naše výrobky sú cenné, preto sa snažíme všetko využiť a nič nevyhadzovať. K udržateľnosti sa snažíme prispieť starostlivým výberom surovín, dodržiavaním tradície a pravej remeselnej výroby, vážením si potravín a vedomým znižovaním množstva odpadu.
