Leírás
Filozófiánk az erősségünk.
A kenyeret és a pékárut nemcsak fontos alapélelmiszernek, hanem luxusélelmiszernek is tekintjük, mert minden kenyérnek saját története és saját karaktere van. A tapasztalat mellett szeretet és érzék is kell a tésztával való bánásmódhoz, valamint kreativitás és öröm a kipróbálásban - így születnek folyamatosan új kenyér- és péksütemény-kreációink, amelyek biztosítják az ízletes változatosságot.
A pékmesterség hagyományai mutatják nekünk az utat.
A hagyományos sütéskultúra gyökereihez való visszatérés képezi munkánk alapját. A gondos tésztakészítés saját természetes kovászainkkal központi szerepet játszik. Az idő a legfontosabb összetevő. Megadjuk a tésztáinknak a szükséges pihenést, és időt szánunk a kézművességre, a termékeinkre, a vásárlóinkra, a szenvedélyünkre. Ezt szem előtt tartva használunk olyan régi, helyenként már elfeledett gabonákat és fűszereket is, mint az emmer, az erdei rozs, a kenyérlábszár és a galangal.
Családi vállalkozás vagyunk.
Kis pékségünket 1932 óta vezetjük 4. generációban. A Karl apa és Jakob fiú közötti különleges kapcsolat nagyon fontos a munkahelyi légkör szempontjából. Bevált apa-fia csapatként mindig egyetértünk az értékekben, és sok más kérdésben is tökéletes kiegészítőnek tekintjük egymást. Családi vállalkozásunkban mindenki együtt segít, és mindenkinek megvan a maga speciális szerepe. Kis létszámú alkalmazottaink csapata képezi vállalatunk központi elemét, hiszen minden egyes ember nélkülözhetetlen számunkra.
A regionalitás nagyon fontos számunkra.
A "Régiókból Régiókért" hitvallás szerint mindig arra törekszünk, hogy nyersanyagainkat közvetlenül a "legközelebbi szomszédainktól" szerezzük be. Ily módon nemcsak a szolidaritás érzését szeretnénk kialakítani, hanem azt is meg akarjuk mutatni, hogy a régiónk minden szempontból - nem csak gasztronómiai szempontból - milyen csodálatos.
Kézműves munkánk valódi.
Sütödénkből kitiltottunk minden kész sütőkeveréket és kémiai adalékanyagot. Kiváló minőségű alapanyagokat szerzünk be, amelyeket részben hagyományos, részben saját magunk által kitalált receptek alapján dolgozunk fel kenyereinkké és péksüteményeinkké. Gépeket a lehető legkevesebbet használunk, és csak annyit, amennyire szükséges. Minden egyes kenyeret, mákos tésztát, sós rudat stb. kézzel formázunk, fonunk és csomagolunk.
Óvatosan bánunk az erőforrásainkkal.
Ezért nagyon körültekintően választjuk ki a felhasznált alapanyagokat. Figyelünk az eredetre, a minőségre, a szezonalitásra, a feldolgozásra, a tápanyagokra és a szervezetre gyakorolt hatásra. A kiváló minőségű kenyér és pékáru kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával jön létre. Termékeink értékesek, ezért mindent igyekszünk hasznosítani, és semmit nem dobunk ki. Igyekszünk hozzájárulni a fenntarthatósághoz az alapanyagok gondos kiválasztásával, a hagyományok és a valódi kézművesség gyakorlásával, az élelmiszerek megbecsülésével és a hulladék tudatos csökkentésével.
