Popis
V naší filozofii je naše síla.
Chléb a pečivo vnímáme nejen jako důležitou základní potravinu, ale také jako luxusní potravinu, protože každý bochník má svou vlastní historii a svůj vlastní charakter. Kromě zkušeností je potřeba také láska a cit při práci s těstem, stejně jako kreativita a zábava při zkoušení - tak vznikají stále nové chlebové a pekařské kreace, které zajišťují chuťovou rozmanitost.
Tradice pekařského řemesla nám ukazují cestu.
Návrat ke kořenům tradiční pekařské kultury tvoří základ naší práce. Hlavní roli hraje pečlivá příprava těsta z našich vlastních přírodních kvásků. Nejdůležitější ingrediencí je čas. Našim těstům dopřáváme potřebný odpočinek a věnujeme vlastní čas řemeslu, našim výrobkům, našim zákazníkům, naší vášni. S tímto vědomím používáme i staré, někde již zapomenuté obiloviny a koření, jako je emmer, lesní žito, chlebový jetel a galangal.
Jsme rodinný podnik.
Naši malou pekárnu provozujeme již ve čtvrté generaci od roku 1932. Zvláštní vztah mezi otcem Karlem a synem Jakobem je pro pracovní atmosféru velmi důležitý. Jako osvědčený tým otce a syna se vždy shodneme na hodnotách a v mnoha dalších věcech se navzájem dokonale doplňujeme. V naší rodinné firmě pomáhají všichni společně a každý má svou zvláštní roli. Náš malý tým zaměstnanců tvoří středobod naší společnosti, protože každý jednotlivec je pro nás nepostradatelný.
Regionálnost je pro nás velmi důležitá.
Podle kréda "z Regií pro Regiony" se vždy snažíme získávat suroviny přímo od našich "nejbližších sousedů". Tímto způsobem chceme nejen rozvíjet smysl pro solidaritu, ale také ukázat, jak úžasný je náš region po všech stránkách - nejen v oblasti Gastronomie.
Naše ruční práce je opravdová.
V naší pekárně jsme zakázali všechny hotové směsi na pečení a chemické přísady. Získáváme kvalitní suroviny, které zpracováváme do našich chlebů a pečiva podle receptur, z nichž některé jsou tradiční a některé jsme si sami vytvořili. Strojů používáme co nejméně a jen tolik, kolik je nutné. Každý bochník chleba, makové pečivo, slané tyčinky atd. tvarujeme, pleteme a balíme ručně.
Šetrně nakládáme s našimi zdroji.
Proto pečlivě vybíráme suroviny, které používáme. Dbáme na původ, kvalitu, sezónnost, zpracování, živiny a vliv na organismus. Kvalitní chléb a pečivo vznikají díky použití kvalitních surovin. Naše výrobky jsou cenné, a proto se snažíme vše zužitkovat a nic nevyhazovat. K udržitelnosti se snažíme přispívat pečlivým výběrem surovin, dodržováním tradice a skutečného řemesla, vážením si potravin a vědomým snižováním množství odpadu.
