Opis
Rodinná súdržnosť a dôverné spojenie s prírodou: tieto hodnoty charakterizujú filozofiu ekologického vinárstva Raser-Bayer už po celé generácie. Dnes ho vedie mladá súrodenecká dvojica Daniela a Michael. Závan čerstvého vzduchu, ktorý nesie nové myšlienky a jasne hovorí o pôvode dobrých vín.
V pokojnej dedinke Höflein vo vinárskej oblasti Carnuntum sa nachádza ekologické vinárstvo Raser-Bayer. Krásny tradičný statok, ktorého átrium vyzerá ako veľká záhrada. Pred niekoľkými rokmi pribudla nová vínna pivnica, ktorá je vďaka dobrému zmyslu pre estetiku harmonicky začlenená do súboru. Tri generácie tu ťahajú za jeden povraz a už len hmatateľný tímový duch v rodine vás núti byť jej súčasťou. Hoci sú teraz na čele dvaja súrodenci Daniela a Michael, za "veľkú šéfku" sa stále považuje ich matka Annemarie Raser. Hrdinsky prevzala podnik vo veku len 22 rokov, keď jej otec Matthias Bayer náhle zomrel. Už vtedy bola zanietená pre vinohradníctvo a hospodárenie podľa ekologických smerníc bolo pre ňu samozrejmosťou, rovnako ako pre jej manžela Hannesa, ktorý sa venuje poľnohospodárstvu a lesníctvu, ako aj projektu udržateľnosti "obnoviteľných zdrojov energie".
Enológia a kreativita
Michaelovi Raserovi bolo vždy jasné, že sa pripojí k podniku svojich rodičov. Po rozsiahlom enologickom vzdelávaní a stážach v Rakúsku a na Novom Zélande zakotvil v roku 2011 doma a odvtedy je zodpovedný za divíziu vína. Jeho sestru Danielu to najprv ťahalo do kreatívneho priemyslu, kde sa špecializovala na online marketing a grafiku, až napokon v roku 2013 vymenila prácu v kancelárii za ruch vinárstva. Odvtedy je zodpovedná za marketing vín a spolu so svojou matkou vedie Viechu. Tu sa do hry dostáva aj stará mama Maria Bayer, ktorej pečivo obdivujú hostia Heurigenu rovnako ako jej s láskou ošetrované kvety.
Ochrana životného prostredia ako osobitná výzva
Láska a empatia k prírode je to, čo spája všetkých členov rodiny pri ich práci. Z toho v súčasnosti profituje vinič na desiatich hektároch vinohradov. Pestuje sa tu jedenásť rôznych odrôd, pričom leví podiel majú veltlínske zelené a Zweigelt ako miestni hrdinovia. Vysoko sa cenia aj burgundské odrody a výsadba PIWI odrôd, ako sú Muscaris alebo Muscat Blue, je v súlade s filozofiou ekologického poľnohospodárstva. Vína sa vinifikujú v rôznych štýloch. Od sviežich a ľahko piteľných vín až po pomaly a dlho dozrievajúce rezervné vína, ako aj šumivé vína a vína Prädikat - každý si tu nájde niečo pre svoju chuť. Pri každom víne si však uvedomíte, s akým nasadením a starostlivosťou bolo vytvorené a vylisované. "Ochranu životného prostredia považujeme za osobitnú výzvu našej doby. Je pre nás veľmi dôležité, aby sme celý proces výroby vína organizovali starostlivo a udržateľne, od starostlivosti o vinič až po prácu v pivnici," nechávajú sa často počuť Daniela a Michael. Návšteva vinárstva stojí za to, aby ste sa na vlastnej koži presvedčili, ako prirodzene sa toto duo riadi touto sentenciou. Ideálne vtedy, keď je otvorená Viecha a môžete si vychutnať množstvo domácich špecialít.
