Leírás
A Grabenwerkstattot 2014-ben alapították, de az ötlet egy évvel korábban született, amikor a két alapító együtt dolgozott Új-Zélandon a Pyramid Valley Vineyardsnál, és megismerkedtek a borok egy új világával, amely a mai napig jellemzi őket. A biodinamikus elvek éppúgy szerepet játszanak, mint az egyes tőkék aprólékos vizsgálata, a kézi munka és a hely szellemének megismerésére tett kísérlet.
A Grabenwerkstatt ezért mindenekelőtt az eredetre utal, amelyet számukra a Spitzer Graben gyakran szélsőséges természeti viszonyai határoznak meg. Arra törekszenek, hogy megértsék minden egyes dűlő lényegét, hogy egytől egyig feltárják annak sajátosságait, és a lehető legpontosabban kifejezzék azokat a boraikban. Az elegancia, a vitalitás, a szerkezet és a természetes mélység a meghatározó paraméterek.
Kizárólag a Zöldveltelinire és a Rizlingre összpontosítanak. Ez elsősorban annak a meggyőződésnek köszönhető, hogy ez a két fajta tükrözi legjobban a Spitzer Graben teljes potenciálját. De ez a személyes preferenciáikkal is összefügg. És mindenképpen teret kell adni nekik - mert végső soron valószínűleg csak akkor lehet karakteres, független borokat készíteni, ha teljes meggyőződéssel és lelkesedéssel azonosulni tudunk velük.
