Das Waldviertler Blondvieh war seit alters her eine Drei-Nutz-Rasse: Arbeit, Fleisch und Milch. Die Familie Salomon hat sich wegen seiner Robustheit für diese Rasse entschieden. Die Tiere fressen ausschließlich saftiges Gras und duftendes Heu und verbringen Sommer und Winter im Freien. Das Waldviertler Blondvieh wächst langsam, das Fleisch ist besonders saftig und zart.