Ziel der Arche Noah ist es, die ursprüngliche Vielfalt seltener Gemüsesorten, über die man sich im Schaugarten Schiltern einen Überblick verschaffen kann, auf dem Acker, im Garten und auf den Märkten wieder einzuführen, gefährdete Sorten zu erhalten und zu verbreiten. In 40 Themenbeeten werden seltene Pflanzensorten aus dem Sortenarchiv angebaut, vermehrt und stilvoll präsentiert. Sie erzählen von unbekannten Köstlichkeiten, veranschaulichen den Weg von der Wild- zur Gartenpflanze und machen die Vielfalt der Nahrungspflanzen erlebbar.
Es gibt hier die Möglichkeit fachlich kompetenter Beratung, außerdem werden unterschiedlichste Jungpflanzen zu Verkauf angeboten. Diese kommen zum Großteil aus kontrolliert biologischer Produktion - das verwendete Saatgut stammt ausschließlich aus kontrolliert biologischem Anbau. Das Sortiment umfasst in erster Linie traditionelle, alte Sorten.
Reguläre Führungen durch den Arche Noah Schaugarten finden laufend statt - Gruppenführungen nur nach vorheriger Terminvereinbarung.